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更新时间:2024-04-27 13:56:34 来源:趣趣站
面包粉的原料是硬麦,普通面粉的原料是小麦。面包粉,硬麦制成,面筋含量高。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大,面包粉属于高筋面粉。精细性区别:面粉是一种由小麦磨成......
面包粉的原料是硬麦,普通面粉的原料是小麦。面包粉,硬麦制成,面筋含量高。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大,面包粉属于高筋面粉。
精细性区别:面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
高筋面粉:高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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